Landmetzgerei Erich Kanefzky - hilfreiche Tipps (1)
Fleisch und Wurst richtig lagernWir werden immer wieder von Kunden gefragt, wie man Fleisch und Wurst zu Hause am besten lagert. Je kürzer Fleisch nach dem Einkauf gelagert wird, desto besser ist die Qualität. Bei uns bekommen Sie gereiftes Frischfleisch. Das bedeutet, dass es zubereitet werden kann. Wir halten das Fleisch in einer nicht unterbrochenen Kühlkette vom Schlachten bis zum Verkauf.
Manche Kunden kaufen einmal die Woche ein und sind auf eine Lagerung daheim angewiesen. Packen Sie das Fleisch zu Hause sofort aus. Bitte nicht waschen. Bewahren Sie das Fleisch zugedeckt in einem Gefäß (Porzellanschüssel, Glas- oder Plastikbehälter) auf. Darin bildet sich ein eigenes Kleinklima. Das Fleisch bleibt auch bei kurzeitigem Öffnen des Kühlschrankes immer gut gekühlt und trocknet nicht aus. Bei Öffnen der Kühlschranktür läuft die kalte Luft unten heraus. Oben strömt die normale Raumluft nach. Steht im oberen Lagerbereich ein Gefäß, dann bleibt in dem Gefäß die Luft in ihrer kühlen Temperatur weitgehend erhalten. Kalte Luft hat eine höhere Dichte als warme Luft und sinkt deshalb nach unten.
Tipp: Wenn Sie es ganz gut machen wollen, stellen Sie z.B. eine Porzellanschüssel bereits vor dem Einkauf in den Kühlschrank. Dann können Sie das Fleisch sofort in ein kaltes Gefäß legen.
Frischfleisch nimmt sehr leicht Fremdgerüche an und trocknet leicht aus. Decken Sie das Gefäß ab. Das geht leicht mit einem Teller oder mit Frischhaltefolie. Bewahren Sie es im Kühlschrank im untersten Kühlfach oder ein Fach darüber auf. Stellen Sie die Schüssel mit dem Fleisch möglichst nach hinten im Kühlschrank . Richtig gelagertes Fleisch bleibt mehrere Tage, ohne an Qualität zu verlieren, haltbar.
Diese Ratschläge gelten auch für Wurst. Sie bleibt ebenfalls frisch, wenn Sie möglichst in ihrer Kühlung und in ihrem Feuchteklima nicht beeinträchtigt wird. Für die Praxis bedeutet dies, nur soviel Wurst beim Servieren offen auflegen, wie voraussichtlich gebraucht wird. Auch für den Tisch gibt es Servierbehälter, die Wurst kühl halten. Bei uns bekommen Sie die Wurst frisch aufgeschnitten oder im Stück - wie Sie es wünschen.
Wir haben Kunden, die kaufen Frischwurst am Stück und schneiden sie selbst auf. Salami und andere Dauerwurstsorten sind hierbei weniger empfindlich.
Wir empfehlen unseren Kunden die Temperatur Ihres Kühlschrankes so einzustellen, dass eine Temperatur von ca. + 5 Grad Celsius nicht überschritten wird. Besser wären sogar nur + 3 Grad.