Landmetzgerei Erich Kanefzky - Lachsschinken
Unsere "Lachsschinken" ist ein Schweineschinken aus fein zugerichteter Lende. Genau in Form geschnitten, leicht oval, wird er in einem Netz gefasst. Etwa drei Wochen wird er in einer feinwürzigen Pökellake gelagert. Wir achten sorgfältig darauf, dass er langsam und gleichmäßig durchzieht. Hier wird die Grundlage seines feinen Geschmacks und seiner Zartheit gelegt. Wenn er fertig gepökelt ist kommt er in den Rauch. Nicht zu stark darf er geräuchert werden.
Danach kommt er in die Klimakammer und reift noch mindestens zwei Wochen nach und kommt dann zum Verkauf.
Zum Aufschneiden wird das Netz entfernt. Unser Lachsschinken ist zart und kann sehr fein aufgeschnitten werden. Die gleimäßige zartrosa durchscheinende Farbe ist ein Qualitätsmerkmal. Diese Klasse erreicht man nur, wenn man große Sorgfalt walten läßt. Das ist der Vorteil des kleinen Handwerksbetriebes -man kann sich noch um jedes Stück individuell kümmern.
Bei einer feinen Wurstplatte darf Lachsschinken nicht fehlen. Als Belag auf einem Brot oder auf einer deftigen Kornsemmel ist er immer erste Wahl. Mit seinem feinen, delikaten Geschmack ist er auch zum Frühstück immer ein hervorragender Belag.